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核桃脱壳机主要用于核桃硬质的剥壳，以核桃品种的不同，产量和果仁的完整率不同，通过调节内部间隙，从而达到脱壳效果。该机上部进料，经机械内部脱壳出料。使挤压和搓撕同时起作用，增加核桃壳的裂缝。这种方法核桃在转筒的旋转带动下挤入，一定间距的间隙不断沿着壳表面施压，裂缝不断扩大，核桃坚果壳基本上完全破裂，碎壳和果仁通过转筒小间隙处掉落下来。

设计时考虑了节能、环保、、品质好等因素，满足先进农业机械所具有的“、优质、低耗、、卫生、环保”等特点。

对被加工核桃的分拣要求不高，可以加工初筛后的山核桃； 生产效率比人力提高了近20倍，破壳率≥99%，破碎率与未破壳率小于≤1%；

整个食品加工过程中采用机械化生产方式，减少了工人直接触及所加工食品原料的可能性，避免了加工过程中的二次污染，食品卫生指标。