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1年生枝较细,绿褐色,皮孔小,圆形。2年生枝青灰色。嫩芽长7~14厘米,生长较直立。芽绿褐色,有光泽。基部叶鲜绿色, 叶长12~22厘米,叶间距较大,每芽有叶5~7片。叶柄长约为叶片的1/2,柄粗、茸毛稀而短。小叶披针形,叶端尖,较薄,叶缘具粗锯齿,叶面光滑,叶背无茸毛,单芽重20~25克。香味淡,腌制后肉质脆。含油脂一般,品质次于红油椿。采收较黑油椿晚。14年生树一次可采椿芽40公斤。可分为2个品系:A.水椿:可食芽很嫩,叶面有,叶柄基部肥厚,叶柄长于叶片。B.薹椿:可食芽较长,像菜薹,品质次于水椿。 青油椿芽初生时,芽、茎及嫩叶为紫红色,6~7天变为绿色,10~14天长成商品芽。芽薹前端和复叶前端的数对小叶为浅褐色。
落叶灌木,高3~4m,小枝密被黄色星状绒毛。叶菱形至三角状卵形,长3~10cm,宽2~4cm,具深浅不同的3裂或不裂,先端钝,基部楔形,边缘具不整齐齿缺,下面沿叶脉被毛或近无毛;叶柄长5~25mm,上面被星状柔毛;托叶线形,长约6mm,疏被柔毛。花单生于枝端叶腋间,花梗长4~14mm,被星状短绒毛;小苞片6~8,线形,长6~15mm,宽1~2mm,密被星状疏绒毛;花萼钟形,长14~20mm,密被星状短绒毛,裂片5,三角形;花钟形,淡紫色,直径5~6cm,花瓣倒卵形,长3.5~4.5cm,外面疏被纤毛和星状长柔毛;雄蕊柱长约3cm;花柱枝无毛。蒴果卵圆形,直径约12mm,密被黄色星状绒毛;种子肾形,背部被黄白色长柔毛。花期7~10月。
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