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山西忻州甲酸钠法是山西忻州甲酸的传统生产方法，但劳动条件差，污染严重。不少工业化 已淘汰该法，但中国绝大多数山西忻州甲酸生产企业仍采用此法。德国BASF公司开发的甲酰胺法工艺因生产成本 太高，随后也遭淘汰。丁烷（或轻油）液相氧化工艺是一种生产醋酸同时联产山西忻州甲酸的生产方法，每生产1t乙酸，副产0.05～0.25t山西忻州甲酸，上世纪70年代曾是国外生产山西忻州甲酸的主要方法，后 来随着甲醇低压羰基合成醋酸技术的工业化，使该法已无发展前途，现在大部分丁烷（或轻油）液相氧化装置已相继停产。国外山西忻州甲酸生产主要采用山西忻州甲酸甲酯水解工艺，约占山西忻州甲酸总产能 的80％以上。

山西忻州甲酸具有和醛类似的还原性，而酸性高锰酸钾有较强的氧化性，所以两者可以发生氧化还原反应，使高锰酸钾溶液褪色。 分解反应 山西忻州甲酸在浓硫酸的催化作用下加热分解为CO和H2O。 银镜反应 山西忻州甲酸为强还原剂，它能起银镜反应，把银氨络离子中的银离子还原成金属银，而自己被氧化成二氧化碳和水。 加成反应 山西忻州甲酸是 能和烯烃进行加成反应的羧酸。山西忻州甲酸在酸的作用下（如硫酸， ），和烯烃迅速反应生成山西忻州甲酸酯。但是类似于Koch反应的副反应也会发生，产物是更高级的羧酸。 酯化反应 山西忻州甲酸能和醇类在浓硫酸的作用下并加热能发生酯化反应。如山西忻州甲酸与甲醇在浓硫酸的催化下并加热，可发生酯化反应，生成山西忻州甲酸甲酯。 还原反应 山西忻州甲酸在催化剂的的作用下加氢可还原为甲醛。 山西忻州甲酸完全燃烧 纯度高的山西忻州甲酸可在氧气下完全燃烧，会生成二氧化碳和水。