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    在武汉餐饮业,一直有新员工入职,企业指定一名老员工负责带徒直到合格期结束。其间,新员工违反酒店制度,师傅会“连坐”受罚,这往往是师傅对徒弟态度粗暴,新员工跳槽率高的原因之一。小曾说,她曾带过一个徒弟,“笨手笨脚老爱犯错”。因为新员工有免责期,但小曾作为师傅因徒弟犯错而被扣钱,徒弟试用期没满就辞职走人了。酒店在去年推出“带出徒弟,师傅有奖”,这一下子调动了员工的积极性。该制度执行后不久,酒店招了5名新人,均在实习期内顺利转正,大大减轻了新老员工的工作量。类似的“带徒奖”近年来已经在农家小院、民生甜食馆、雅和等本地多家餐饮企业试行。   




案例:某厨师厨艺 ,开了个店就在前厅上出了漏子。新店开张累的就是前厅,这个时候非常需要老板的慰问,但是此人管厨师习惯了,经常用大吼大叫的方式下达指令,平时也不注意沟通、交流,前厅大多数是女孩子,受累 还看着老板大吼大叫,心里非常不舒服,一些胆子小的甚至吓哭了, 服务员陆续辞职,食客投诉越来越多,整个店的口碑也越来越差。

  对策:

  1、请一个专业的前厅主管;

  2、与前厅的服务员多交流,关心服务员;

  3、在工作指令的下达方式上,尽量用一些“请”“谢谢”“好吗”等礼貌或者询问的语气;

  4、对一些服务细节问题要不断发现并解决,比如:味壶里的调味品是否充足,餐具是否摆放整齐,有没有尘土、水渍,餐厅的空气是否流通、清新,有无蚊蝇,一些电器设备是否正常运行,吧台酒水是否充足,收银台的零钞准备是否充足等等。



离职一定 个让你的主管知道

  如果决定离职,请一定 个让你的主管或者厨师长知道,而不是在团队中放风。

  现实中,很多人的思维逻辑是,先通过其它渠道放出离职风声,让上司做好心理准备,认为这样自己会更容易脱身。其实试试换位思考,如果你的上司不是首先从你嘴里听到辞职的消息,而是从其他的同事或者渠道知道你要离职,他会怎么想?

  虽然他不一定会认为你不尊重他,但心里肯定也会不舒服。所以大家共事一场,一定要互相尊重。

  另一方面,如果提前将离职决定透露给上司以外的其他人,相当于断了自己的后路。因为大部份时候,即使自己已经做出辞职的决定,也还需要一段时间来权衡利弊的,如果在后厨或餐厅里,你离职的消息已经人皆尽知,那么到时候即使你不想走,也留不成了。




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