厨师学校的学费

甩手掌柜要不得 带着大家来干活

  很多厨师转型后，心态总是很“膨胀”，认为自己当了老板，就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后为主，他们是个性的新一代，要让他们完全听从指挥似乎有些困难。

  为此，我的原则是工作中亲力亲为，带着大家一起忙。所以，不管是炒菜还是打扫卫生、擦油烟机还是清理下水道……只要员工在忙，就能看到我同样忙碌的身影，因为只有放下老板的架子，员工才能跟你贴得更近。      

  在成为一名闽菜厨师以后，父亲就不断告诉吴嵘说：“要遵从传统守规矩，经典的闽菜是不能被改变的。”怀抱着对烹饪的无限热爱和父亲的叮嘱，吴嵘的从厨之路也算是一帆风顺，曾在厦门某国企餐饮企业里做了将近十年的厨师长，对传统闽菜的烹饪也是驾轻就熟。可也许越是在很多规则约束下长大的，内心越是希望去挣脱束缚、去突破自我。

“创意不是乱做”
  “创意不是乱做”，在吴嵘看来，只有对传统进行了充分理解与挖掘后，才能以此作为创新的基础。他常会把生活中的灵感和饮食的料理理念融入其中，首先一定会选用当地 鲜的食材，采用国内外领先的烹饪技术，配以天马行空的奇思妙想，真正将自己的烹饪理念“创新是永不过时的单词”融入到每道菜肴中。作为宴遇的出品总监，宴遇的每一道菜，从味蕾到视觉、触觉的展现，吴嵘都进行了设计。每道菜的元素都经过精心选取，让器皿、灯光、音乐，甚至充满美感的摆盘激发食物的潜能，释放出更深层次的味道、香气、质感。