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醋酸钠该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。醋酸钠亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。醋酸钠与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。
由醋酸钙与纯碱进行复分解反应，变为醋酸钠，将反应液浓缩至26°Be,加活性炭脱色，然后进行冷却结晶，离心分离即得成品。当需获得无水醋酸钠时，将结晶醋酸钠再重新熔化，真空吸滤，将母液结晶放在不锈钢槽中冷却，然后再离心、吸滤、甩干后，用电
加热法使晶体脱水，干燥，即得无水品。也可用醋酸和苛性钠直接反应生成醋酸钠。
因而被称为结晶醋酸钠。1867年索尔维设厂制造的产品在巴黎世界博览会上获得铜制奖章，此法被正式命名为索尔维法。此时，工业级结晶醋酸钠的价格大大下降。消息传到英国，正在从事路布兰法制碱的英国哈琴森公司取得了两年独占索尔维法的权利。1873
年哈琴森公司改组为卜内门公司，建立了大规模生产结晶醋酸钠的工厂，后来，法、德、美等国相继建厂。这些 发起组织索尔维公会，设计图纸只向会员国公开，对外保守秘密。凡有改良或新发现，会员国之间彼此通气，并相约不申请 ，以防泄露。除
了技术之外，营业也有限制，他们采取分区售货的办
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