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这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说我们店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。周边食客不喜欢吃用秋葵制作的菜肴，那么我们就不做秋葵菜。
NO.2 确定菜肴的价位分类。
我们店的人均消费大概是80元，所以我们的菜品价位的分类是：售价低于20元的菜约占菜品总数的15%;售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%;售价在 30元-40元的菜约占菜品总数的55%;售价在40元-50元的菜约占菜品总数的3%;售价超过50元的菜只占菜品总数的2%。
另外，中国厨艺要名扬海外，不仅要获得在中国的外国人赞赏，而且要将更多的中国厨师走向海外，将中国的美食文化带到全世界。
为此，保定虎振烹饪教育推出了技能+学历专业，确保学子既具备丰富的文化知识，掌握过硬的英语水平，又拥有精湛的烹饪技能，毕业时可同时拥有大、中专学历文凭和 职业资格，真正做到“技能＋学历+英语，就业三保险！”随着社会的激烈竞争，用人单位把应聘者的能力摆在了重要位置，从“重学历”转到“重技能”。而越来越多的大中专毕业生就业越来越难，所拥有的书本知识已不能满足用人单位的需求。
