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当地多用无性繁殖法、分株繁殖法或埋根繁殖法繁殖。一般在冬季挖直径1米,深80~100厘米的穴,早春定植时将苗木根系舒展铺开,填封细土,浇透水,覆土成馒头形,以利保墒。一般栽后20~30天浇水一次,并及时松土保墒。4月上旬开始采收。芽脆,香味特浓,有特殊风味,含油脂多,品质佳。
红油香椿一般生长在北方地区,很多人知道香椿有红色的和绿色的,其实红色和绿色在香椿刚出芽的时候区别非常明显,红色的长到一定长度也会变绿色的,另外还有一种香椿是黑油椿,黑油椿主要分布在安徽太和,现在很多香椿酱以红油香椿为主!
黑香椿又名香椿芽、香椿头等,生长于东亚与东南亚地区,北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。树长可至25米高,树干直径可达70厘米,其羽状复叶约为50-70厘米长、30-40厘米宽,叶片约为9-15厘米长、2.5-4厘米宽。
青油椿:生长势较强,树冠直立。一年生枝较细,绿褐色, 皮孔小,圆形。二年生枝青灰色。嫩芽长7~14厘米,生长较直立。幼芽紫红色,后渐变为青绿色, 红,有光泽。基部叶鲜绿色, 叶长12~22厘米, 叶间距较大,每芽有叶5~7片。叶柄长约为叶片的1/2,柄粗,茸毛稀而短。小叶披针形,叶端尖,较薄,叶缘具粗锯齿,叶面光滑,叶背无茸毛,单芽重20~25克。香味较淡,无苦涩味,腌制后肉质脆
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