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红油香椿一般生长在北方地区，很多人知道香椿有红色的和绿色的，其实红色和绿色在香椿刚出芽的时候区别非常明显，红色的长到一定长度也会变绿色的，另外还有一种香椿是黑油椿，黑油椿主要分布在安徽太和，现在很多香椿酱以红油香椿为主！
黑香椿又名香椿芽、香椿头等，生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。树长可至25米高，树干直径可达70厘米，其羽状复叶约为50-70厘米长、30-40厘米宽，叶片约为9-15厘米长、2.5-4厘米宽。
栽种香椿：首先人们要对种子进行栽种。当代人工技术已经相比之前也发展壮大了许多，栽种香椿能够根据种子方式立即栽种，香椿种子十分的小，壳还十分的硬，依照市面流通出来的的种植技术是没办法出芽长大的。因此人们务必根据人工进行催芽，再次进行栽种，确保香椿的出苗率。所以人们早期，要把种子在温开水里边泡13个钟头上下，种子吸咐充足的水分，然后可以迅速的出芽。这一时候人们要使用某些包装袋把香椿装起來，放到四五十度的器皿里边，往里喷撒些水，这样做也可以迅速推动香椿的催芽。当你发觉有75%上下的香椿芽出芽以后，就可以能够开始栽种了。有许多的人说，把香椿的种子根和沙拌和一起，放到较为温暖的自然环境下把它们催芽，其实这一点都是行得通的，在乡村还是有这类方式，并且出芽通过率还是很高。
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黑香椿树冠较开展，老树皮淡褐色，呈条状纵裂和片状脱落。嫩芽长6～10厘米，生长较开张，芽暗紫褐色，有光泽，基部叶绿褐色， 叶长8～20厘米，每芽有叶7～8片，叶间距小，叶柄长约为叶片的1/3。叶柄较粗，正面淡紫色，背面绿色，叶柄扁圆，中间突起，基部宽。小叶披针形，叶端尖，叶较厚，叶缘无锯齿，叶面光滑，叶背无茸毛。单芽重25克左右，10年生树，一次可采椿芽10公斤。
