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为我国地标性保护特产之一,在国内外都享有很高的盛誉。脱涩吃脆酥利口,烘吃汁多甘甜,晒制的牛心柿饼,甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口,使人有食后复思的欲感。将柿饼放在冷水中搅拌,能化成柿浆,可和蜂蜜媲美,别有风味。 柿子都含有单宁物质,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃。糖尿病人忌食。罗田甜柿罗田甜柿,指中国湖北省大别山区罗田县产的 甜柿,是中国地理标志产品。罗田甜柿是一种自然脱涩的甜柿品种,秋天成熟后,不需加工,可直接食用。罗田县三里畈镇錾字石村出产的甜柿更是珍品,其特点是个大色艳,身圆底方,皮薄肉厚,甜脆可口。别的地方出产的甜柿一般有籽粒八颗以上,而錾子石甜柿不超过三颗籽,所以既方便食用,更方便加工。 罗田甜柿产于中国各地,分布于湖北、河南、安徽交界的大别山区,以湖北罗田及麻城部分地区栽培多。果个中等,平均单果重100克,扁圆形。果皮粗糙,橙红色。肉质细密,核较多,品质中上,在罗田10月上中旬成熟。该品种着色后便可直接食用。较稳产,高产,且寿命长,耐湿热,抗干旱。果实宜鲜食,也可制柿饼,柿片等,便于保存运输。
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富平柿子品种有升底尖柿、辣角尖柿等10多个,主栽品种为升底尖柿,为柿树中的名优品种,营养价值居国内同类产品之冠。富平尖柿是制作柿饼的优良品种,出饼率高达26%。富平柿饼质地透明,清甜爽口,营养丰富,具有润肺、补血、健胃、止咳、抗癌、防辐射、抗衰老等药理功能。是全省名贵食品之一。被专家誉为“制饼珍品”。 解放后,庄里合儿饼先后选项送西北农展馆、全国农业展览馆、列入地方名产进行展览。1972年北京植物园特地引进我县尖柿树苗200多株。1980年中央有关部门专电派购庄里合儿饼,用以招待外宾;1981年又被作为陕西名贵特产,以省政府名义装袋空飘台湾带去了大陆人民对台湾同胞的思念和祖国统一的诚意。产品现远销韩国、日本等地。 1996年富平大尖柿获得陕西省名、优、特产品金奖。日本、以色列等国内外柿子专家学者来富平考察交流时,对富平尖柿这一独特品种都给予了高度评价。 柿子脱涩方法编辑我国的柿子资源大多数都是不完全涩柿和完全涩柿[3]。完全涩柿果实成熟以后,可溶性单宁(olubletannin)含量仍然很高,食用时单宁细胞破裂,
南宋时期已普遍采用良种嫁接繁殖技术,柿子树历史悠久。罗田自古就有“甜柿之乡”的美称,较日本古老的甜柿“禅寺丸”(1214年发现)还早180余年。存有百年以上的古大甜柿树5000多株,其中錾字石、唐家山的甜柿久有盛名。日军侵华时,特派一支部队掠取錾子石甜柿标本运回日本。20世纪80年代,日本又派专家到錾子石进行专题研究。他们拍摄的照片还编进日本教科书。2001年,林业局批准命名罗田为“中国甜柿之乡”。 21世纪以来,罗田县立足甜柿资源优势,大力开展甜柿基地建设,不断推动形成甜柿产业,取得了明显成效。全县建有大崎、三里畈、凤山、平湖、河铺、胜利、九资河等七大甜柿主产区。到2009年,该县甜柿栽培面积已达到4.5万亩,年产量达到1000多万公斤,面积和产量呈现出了快速上升势头。 镜面柿因菏泽古称曹州,曹州耿庄所产柿饼风味而得名,曹州耿饼相传已有上千年的生产历史,早在明代就驰名全国,被列为进献朝廷的贡品,曹州耿饼橙黄透明,肉质细软,霜厚无核,入口成浆,味醇甘甜,营养丰富,且耐存放,久不变质,历来为柿饼中上品,深受人民群众的赞赏。 耿饼还有较高的药用价值,有清热、润肺、化痰、健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功能,柿霜可治疗喉痛、口疮等病症。菏泽已归划大面积种植柿树,以增加人民需求和出口创汇。