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南瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌胰岛素，增加Glut-2的含量，同时锌、铬是胰岛素的重要组成部分，对胰岛素细胞起有保护作用。南瓜粉可使70%的糖尿病患者血压下降，60%胰岛素释放量上升，80%血糖下降。因此南瓜粉对人体有和治疗糖尿病的明显效果。
南瓜含有丰富的钴，其对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用，并可扩张血管，降低血压。此外，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖具有特殊的疗效。
南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。
南瓜粉含有大量SOJ因子，具有、养颜美容、丰美，尤其对女性有美容、功效。
防治糖尿病的独 果
糖尿病是一种顽症，也是一种复杂的代谢性疾病。它属三大病魔中的第三号病魔。糖尿病是诱发其它病症的根源，也可称为是人类的隐形杀手。很多患者是受害于糖尿病后期的并发症。
近年来，南瓜粉防治糖尿病已被国内外所公认。研究人员证实，服用南瓜粉后，II型糖尿病患者70-90%发生血糖降低现象，说明南瓜粉具有降血糖和升胰岛素作用。南瓜粉是如何防治糖尿病呢？多年来，许多科学家致力于南瓜防治糖尿病功能因子的研究，指出南瓜粉防治糖尿病是几种成分共同作用下实现的，而不是单一成分作用的结果。南瓜粉中的微量元素钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素。南瓜中含有的CTY，能促进胰岛素正常分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。
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平时我们在市场上见到的南瓜饼，大多数都是形状特别好看的，其实大家也不必眼馋，买一个南瓜，自己在家也能做出这样美味的南瓜饼，首先需要将买回来的南瓜洗干净，切成小块的形状，将南瓜蒸熟，然后将其捣碎成泥的形状，用手捏成一个团一个团的形状，压扁之后放入锅中油炸至成熟，这样美味的南瓜饼就做好了，如果家里面有椰蓉的，也可以将炸好的南瓜饼裹上一层椰蓉，这样就会更好吃。
可能大家在很多时候都听说过南瓜糯米饭这道食物，但是有一些人却不知道怎么做，那么今天就让小编来告诉你们吧，首先我们要准备南瓜，糯米，如果家里面有红枣的，也可以准备少许红枣，将南瓜洗净，在南瓜的顶端切除一小片南瓜放在一旁，接下来将南瓜里多余的籽去除，事先将泡好的糯米与红枣一起放到南瓜里面，将南瓜放到锅中蒸至糯米熟透，这样美味的南瓜糯米饭就做好了。
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