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菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的 来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
全粮一般指未被精加工过的天然食品，包括各种糙米、全麦面、豆类和杂粮等。其营养特点是含有较丰富的膳食纤维及多种维生素、矿物质等微量营养素，还含有一些有益的活性物质，如生物类黄侗等。
全粮中的营养物质对糖尿bing患者有很多好处，如膳食纤维可以增加食物体积，增加饱腹感；可以延缓食物在胃的排空，降低餐后血糖；可以促进肠蠕动，防止便秘；有利于降低血压、血液黏稠度，调节血脂，有利于防治糖尿bing的心脑血管并发症。全粮中的微量营养素如维生素B、维生素E、胡萝卜素、叶酸、钙、铁、锌、硒等，有益于改善糖代谢，降低血糖，抗氧化、防治各类糖尿bing并发症。因此全粮对糖尿bing患者是有益的。
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菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，铁的含量也比其它蔬菜多，应该常吃~加入北方人善用的黄酱或大酱，能让这道素菜带有浓郁的酱香，吃起来口味上不再单调
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