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南瓜粉由南瓜加工而制得，是一种 食疗营养保健产品。它是糖尿糖患者必需的膳食，还是多种果茶的主要配料,既可冲饮,又可作为食品添加剂。
南瓜，学名Cucurbitaspp，葫芦科南瓜属蔓性草本植物。果肉中富含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、各种维生素（尤其是VA、VC、VE）、叶酸、泛生物素、果胶、环丙基氨基（CTY）、甘露醇及微量元素（尤其是钴、铬、钼钾、钙、镁、磷、铁、锌等）。南瓜的药用和食用价值在医食界广受推崇，但鲜南瓜不易贮藏，因而将南瓜制成南瓜粉受到普遍关注。
关于南瓜的营养和药用价值，李时珍在《本草纲目》中有详细记载。而清代起学敏在《本草纲目拾遗》中则提醒人们：“南瓜滋补元气，不能以贱而忽之”。南瓜营养成份而独特，居一切植物之冠。民间偏方把南瓜粉作为糖尿病患者首食物，国际营养学家将南瓜粉列为糖尿病、胃病和十二指肠溃疡患者的必需膳食。
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淀粉进入人体会转化为葡萄糖，而且南瓜中的淀粉有一定的其他营养元素，能增强人体的抵抗力。蛋白质是构成组织细胞的主要材料，蛋白质具有调节渗透压的功效，因为正常人的血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡，如果人体长期缺乏蛋白质，那么血浆蛋白的含量也会降低，血液内的水分会渗入周围的组织，这样就会造成营养不良性水肿了。
维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。如果长期缺乏某种维生素，会引起生理机能障碍而发生某种疾病，南瓜中就富含有维生素B、维生素C。吃南瓜可以起到致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。
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