生长环境
桃树苗从春天破土而出，到黄梅季节进行嫁接。需要什么品种的桃子，就摘取该品种桃树的嫩芽，嫁接到桃苗上。经过十天半月，嫁接的芽就会转青成活。这时，去掉其他的芽，让嫁接的芽长大，到第二年春天即可移栽，一般三年就可开花结果。
每年三、四月份，桃园一片梅红。从高处远眺，桃园宛如一张粉红的巨型地毡铺在秀丽的大地上，给周围的山山水水添加了许多春色；近看，一朵朵桃花竞相开放。这时人们在园中忙着给桃树除虫，给桃花授粉。到了四月中下旬，桃花渐渐凋谢，树干上留下了一个个小毛桃。等到小毛桃长到核桃那么大的时候，便要修剪，使每条小枝上只留一至三个健壮的桃子，同时根据桃树结果情况施足基肥，保证桃子得到充足的养分，然后用桃袋把一只只碧青、裹着白白厚厚的小绒毛的毛桃包起来。这样有三个好处，一是可避免阳光直接暴晒，到成熟时不影响桃子的美观；二是防止昆虫和鸟类的啄食；三是防止除虫、杀菌药剂的污染或侵蚀，提高水蜜桃的品质。小毛桃在里面悄悄长啊、长啊，长到了六、七月份，桃袋已经是鼓鼓的了。
桃树为落叶小乔木，一般高度多在3米左右。树冠开张，枝条向阳面为红色，背荫面为绿色，小枝光滑无毛，顶芽或倒芽1-3个丛生，叶片长披针形或椭圆状披针形，叶缘有锯齿，叶柄有腺点，花粉红色，果实球形外被有毛，果肉柔软多汁，果核甚大，沟纹深而明显。
桃树是浅根系果树，主要根群多分布在60厘米的土层内。桃根在一年中只要土温、湿度、通气、营养等条件适宜，全年都可以生长。一年内有两个生长高峰，分别在5-6月间和9-10月间。桃根需要的氧比其他果树多。有一个值得注意的现象，即在老根死亡腐烂分解过程中产生一种叫扁桃甙的物质，对新根生长有抑制作用。
中晚熟蟠桃优良品种
1.蟠桃4号：是瑞蟠系列中成熟期晚的品种。果实在黄淮地区9月初成熟， 果个大，平均单果重221克。可溶性固形物含量为16%，味浓甜。早果丰产，耐储运。
2.仲秋蟠：属中国传统的优良晚熟蟠桃品种，果实在黄淮地区9月底成熟，正赶上中秋节上市。果实扁圆端正，平均单果重175克，果面着红晕。可溶性固形物含量为16.8%，味浓甜。从9月中旬到10月中旬可陆续采收。
3.巨蟠：属特大果型蟠桃品种，鲜果在黄淮地区8月中旬成熟上市，平均单果重320克。果皮底色黄白，果面着鲜红色，可溶性固形物含量为14.5%，味甜，香味浓。
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桃树定植后，2-3年即开始结果，在幼树及结果初期，生长较旺，5-6年即进入盛果期。桃树的大小年不明显。盛果期后树势渐衰。桃树的芽有叶芽和花芽两种，花芽是纯花芽，开放肘，每个芽大都只有一朵花，个别情况下如蟠桃的一些品种常有两朵的。叶芽只抽生枝叶。桃树新梢顶端的芽总是叶芽。桃芽具有早熟性，供萌芽力和成枝力都很强，故幼树即能形成大量分枝。一年中能生长2-4次。但桃芽寿命短，在形成的第二年若不萌发便死亡。根据芽在枝条上着生状况可分为单芽和复芽。单芽可以是花芽，也可能是叶芽，复芽常2-3个着生在一起，个别的可多到4个。两个芽着生在一起的，一个是花芽一个是叶芽；三个芽着生在一起的，中间为叶芽，两侧常是花芽，全为花芽或叶芽者很少见。复芽实质上是一个非常短缩的二次枝。此外，在生长不充实的副梢或弱枝上，往往有些节没有芽称为"盲芽"或"空节"。
桃树的新梢，以5-6月间生长快称之新梢迅速生长期。随后各类新梢生长速度逐渐减慢。桃树的长、中、短枝上都能结果。
桃树的花芽分化是在新梢缓慢生长期开始的，在6-8月间分化形成。花芽分化要求有较高的温度，充足的阳光和比较干燥的气候等。6月中旬给桃树适量施氮和磷肥，具有促进花芽分化的作用。
