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樱桃，学名:Cerasus pseudocerasus (Lindl.) G. Don)，蔷薇科，李亚科，樱属植物。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。
果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
世界上樱桃主要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地，中国主要产地有山东、安徽、江苏、浙江、湖北、河南、甘肃、陕西、贵州等。
特征特性
多年生枝条赤褐色，皮目多，中大，散生；节间较短，长约2厘米左右；腑芽大，贴生，呈三角形；叶片倒卵圆形，长约12.8厘米，宽5.3厘米，叶尖急尖，叶基部畸形，叶色浓绿，有皱褶；锯齿钝，单齿，无针刺；叶柄中粗，长3.2厘米，与枝条呈70°角；每花序6～8朵，多12朵，花瓣5片，白色。
幼树生长快，新梢年生长量可达1.5～2.0米，多数新梢具有二次生长特性，有利于扩大树冠；树体生长健壮，树姿较开张，幼树萌芽力和成枝力均强。
意大利早红樱桃果实性状
果实中大，单果重与红灯相似单果重8～10克， 12克，果柄较短，果形短鸡心形，果色紫红，果肉红色，细嫩，肉质厚，硬度中，果汁多，风味甜酸，品质上等。成熟期极早，比红灯还要早3天左右，但品质超过红灯，是一个早熟优良品种。
意大利早红樱桃品质分析
果实可溶性固形物含量11.5%，含酸量0.68%，不裂果。
土肥管理
大樱桃生长发育期明显，果实从开花到成熟需要40～50天，花芽分化在肥水充足的条件下50天左右即可完成。因此，施肥要适时满足果实生长和花芽分化的需要。
夏季施土杂肥或腐熟的有机肥，施肥量占全年30%；秋季重施有机肥，施肥量占全年的70%。幼树每667平方米施3000千克，盛果期大树每667平方米施5000千克以上。根据植株大小，产量高低，在对土壤检测的基础上追肥。展叶到果实成熟前追施氮肥，9月份后主要追施磷、钾肥，每株结果树追尿素0.8千克，磷酸二氢钾0.5千克。果实生长期每15天喷一次叶面肥，前期喷0.3%尿素或硼砂，后期喷600倍磷酸二氢钾或叶康，在下午傍晚前进行，以喷叶片背面为主，以补充营养和量元素，使树体健壮丰产。
大樱桃对干旱和积涝均敏感，要根据土壤墒情和大樱桃需水期，突出花前水、果实膨大水、采后水和封冻水，运用喷灌、滴灌等技术，使其浅根系处在湿度相对稳定的土壤中，并注意大雨后及时排水，切勿积水。
